Palier commun

Riz pour un buffet de quarante personnes

Le riz d'un buffet de quarante convives avec une portion de 80 grammes et un appétit normal.

Par , éditeur de Palier commun · mis à jour le

Calculer ce cas

Portions adultes équivalentes
35
Quantité à prévoir
2,8 kg
Paquets à acheter
3 de 1 000 g
Par convive en moyenne
70 g

Poids sec ou cru. Ajustez la portion adulte selon la recette et l'appétit du groupe.

Le cas en détail

Pour un buffet, plusieurs plats se partagent l'assiette : la portion de riz peut être réduite. Ici, 80 grammes cru par adulte sont retenus.

À retenir : Prévoyez le riz cuit en bacs au four ou en cocotte plutôt qu'à la casserole pour de telles quantités.

L'exemple chiffré

Voici les valeurs de ce cas, choisies pour l'exemple et non relevées quelque part :

  • Nombre d'adultes : 30
  • Nombre d'enfants : 10
  • Portion d'un enfant en % d'un adulte : 50
  • Appétit du groupe : Normal
  • Féculent (portion adulte, poids sec) : Riz, 80 g
  • Poids d'un paquet en grammes : 1000
Portions adultes équivalentes
35
Quantité à prévoir
2,8 kg
Paquets à acheter
3 de 1 000 g
Par convive en moyenne
70 g

Poids sec ou cru. Ajustez la portion adulte selon la recette et l'appétit du groupe.

Changez les champs du formulaire pour coller à votre situation : le résultat se recalcule à chaque frappe.

Comment ça se calcule

Le nombre de portions équivalentes adultes est le nombre d'adultes plus celui des enfants multiplié par leur portion relative. Il est multiplié par la portion d'un adulte en grammes et par un coefficient d'appétit. Le nombre de paquets est la quantité divisée par le poids d'un paquet, arrondie vers le haut.

Résultat indicatif, qui ne vaut pas conseil juridique, fiscal ou financier.

Questions fréquentes sur ce calcul

Les portions s'appliquent-elles au poids cuit ?

Non, au poids sec ou cru. Les pâtes et le riz prennent de l'eau à la cuisson, si bien que le poids cuit est plus du double.

Faut-il prévoir une marge ?

Choisissez « gros appétit » si le repas suit une activité physique ou s'il y a des adolescents. Le reste fait des restes pour le lendemain.

Pour aller plus loin